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[불황기 창업 트렌드] "치킨 한 마리 9900원 덤브치킨 등 저가 업종이 뜬다"

[일요서울] 줄을 서서 먹는 맛집도 손님이 눈에 띄게 줄어들고, 핵심 상권의 대형 매장은 운영비용을 감당 못 해 더 이상 버티기 힘들 정도라는 볼멘소리가 들리고 있을 정도로 외식업계 불황이 이어지고 있다. 이와 같은 분위기에서 최근 저가 업종이 뜨고 있다.외식비용을 한 푼이라고 아끼려는 소비자들의 마음을 유인하면서, 불황 속 ‘나 홀로 호황’을 이루는 점포들도 속속 등장하고 있다. 국민 최애 간식으로 치느님으로 불리는 치킨 값이 2만 원을 넘어 3만 원대를 바라보면서 너무 비싸다는 소비자의 원성이 점점 더 높아지고 있는 이때, 덤브
대박창업 강병오 FC창업코리아소장 2024.09.02 07:48
프랜차이즈 업계, 신메뉴 론칭에 디지털마케팅 가속화

무더위와 휴가철을 맞아 프랜차이즈 업계가 신메뉴를 잇달아 선보이며 고객 잡기에 나섰다. 아울러 SNS 등 모바일 활용이 대세로 자리 잡으면서 카톡선물하기 등 디지털 마케팅에도 더욱 속도를 내고 있다. 자가제빵 피자 프랜차이즈 선명희피자는 지난 7월 16일부터 2024년 신메뉴로 리얼스테이크 피자 2종을 출시했다. 종류는 큐브스테이크피자와 함박스테이크피자다. 큐브스테이크피자는 직화로 구운 스테이크가 도우 끝까지 가득 들어 있는 게 특징이다. 촉촉한 스테이크와 신선한 야채가 어우러진 데다 풍부한 육즙과 깊은 풍미가 자랑이다. - 크기에
대박창업 이상헌 창업경영연구소장 2024.08.25 22:31
[백종원 이슈 통해 본 프랜차이즈 갑을 상생論⓶] “프랜차이즈 성공은 본사-가맹점주 상호 이해와 신뢰 해야”

[1581호에 이어서] “프랜차이즈 성공의 핵심은 본사와 가맹점주 간의 상호 이해와 신뢰입니다. 양측이 서로의 입장을 이해하고 존중하는 가운데 협력이 이루어져야 합니다.” 이는 프랜차이즈 전문가들의 한결같은 목소리다.프랜차이즈 시스템은 본사와 가맹점주의 긍정적인 상호 작용을 통해 성장할 수 있다. 본사는 가맹점주의 요구와 어려움을 이해하고 이를 지원하는 한편, 가맹점주 역시 본사의 비전과 전략을 공감하며 적극적으로 협력해야 한다. 이를 통해 구축된 상호 신뢰는 프랜차이즈의 지속 가능한 발전을 보장한다.먼저 열린 대화를 통한 허심탄회
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.08.19 06:20
[백종원 이슈 통해 본 프랜차이즈 갑을 상생論⓵] "가맹점주의 자율성· 창의성 존중하는 본사... 함께 걸어야 오래 가"

[일요서울] 최근 프랜차이즈 업계에 백종원 이슈가 뜨겁다. 본사의 예상 매출 추정과 수익 추정에 부당함이 있었다는 가맹점주 측 의견과 확대해석의 오해가 있었다는 본사 의견이 대립하며 양측 견해가 충돌하고 있다.프랜차이즈 시스템 내 본사와 가맹점의 관계는 매우 중요하다. 본사는 가맹점에 브랜드, 노하우, 마케팅 지원 등을 제공하고, 가맹점은 본사의 지원을 받아 매장을 운영하며 수익을 창출한다. 이러한 과정에서 본사와 가맹점은 각자의 역할과 책임을 이해하고, 협력해야만 한다.프랜차이즈 산업은 본사와 가맹점이 함께 성장하는 비즈니스 모델
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.08.09 17:02
[창업 트렌드 "옛날통닭 전문점이 뜬다"] 생닭 조각내지 않고 한 마리 통째로 튀겨내 ‘인기’

[일요서울] 어린 시절 부모님께서 월급날이면 사 오시던 그 맛, 레트로한 옛날통닭이 뜨고 있다. 옛날통닭은 생닭을 조각 내 튀기는 요즘 치킨과 달리 생닭 한 마리를 기름에 통째로 튀겨내거나 전기구이로 튀기는 게 특징이다. 이 때문에 기존 치킨보다 맛이 담백할 뿐 아니라 반죽피를 적게 입혀 닭 껍질과 속살 맛을 제대로 느낄 수 있다.대표적인 브랜드 중 하나는 고려통닭이다. 이 회사는 옛날통닭의 제조법을 한 단계 업그레이드 하면서 많은 인기를 얻고 있다.최고급 식재료를 사용하여 차별화에 성공했다. 원육은 100% 1등급 국내산을 사용하
대박창업 강병오 FC창업코리아소장 2024.08.03 05:15
MZ세대의 외식 트렌드[2] “‘특별한 한 끼 메뉴’ 아이디어로 창업하라”

사업 부진으로 100만 명에 가까운 사업자가 작년 한 해 동안 폐업했다는 통계를 접했다. 소비침체에 기인한 내수 부진이 길어지면서 외식업 사업장 곳곳에서 자영업주들의 탄식이 쏟아지고 있는 현실에서, 이 불확실한 상황의 끝이 어디가 될지 아무도 예측하기 힘들다.그렇다고 이대로 손 놓고 감나무 밑에 앉아 있을 수만은 없지 않은가. 어떤 대안이든 찾아야만 한다. 이번 호에서는 MZ세대를 겨냥한 창업 아이템으로 창업을 진행하라는 조언을 드리고자 한다. MZ세대는 다양한 측면에서 기존 세대와 차별화된 특성을 보인다.
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.07.26 16:37
[ MZ세대의 외식 트렌드 ] “‘특별한 한 끼 메뉴’ 아이디어로 창업하라”

사업 부진으로 100만 명에 가까운 사업자가 작년 한 해 동안 폐업했다는 통계를 접했다. 소비침체에 기인한 내수 부진이 길어지면서 외식업 사업장 곳곳에서 자영업주들의 탄식이 쏟아지고 있는 현실에서, 이 불확실한 상황의 끝이 어디가 될지 아무도 예측하기 힘들다.그렇다고 이대로 손 놓고 감나무 밑에 앉아 있을 수만은 없지 않은가. 어떤 대안이든 찾아야만 한다. 본인은 오늘 MZ세대를 겨냥한 창업 아이템으로 창업을 진행하라는 조언을 드리고자 한다. MZ세대는 다양한 측면에서 기존 세대와 차별화된 특성을 보인다. MZ세대는 개성 표현과 새
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.07.22 07:51
[음식점 생존을 위한 인력 확보와 유지 전략⓶] 자동화 조리 설비 도입·식재료 先손질 통해 업무 환경 개선

외식 업종의 인력 확보와 유지는 사업의 성패를 좌우하는 중요한 요소다. 2024년 대한민국 외식업계는 여전히 팬데믹 이후의 여파와 글로벌경제의 불확실성 속에서 고군분투하고 있다.고물가와 고금리의 영향으로 외식업의 경기는 회복세를 보이지 못하고 있으며, 이는 식 재료비 상승으로 이어져 메뉴 가격 인상의 압박을 받고 있다. 더욱이 외식업계의 인력난은 심화되고 있으며, 이는 업계의 지속 가능성과 성장에 중대한 영향을 미치고 있다.외식업의 인력 문제는 단순히 '사람이 부족하다’는 차원을 넘어서 업계의 질적 성장과 직결되는 문제일 수 있다.
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.07.12 16:16
[음식점 생존을 위한 인력 확보와 유지 전략] "단기적인 성과를 넘어 장기적인 안목으로 접근하라"

[일요서울] 외식 업종의 인력 확보와 유지는 사업의 성패를 좌우하는 중요한 요소다. 2024년 대한민국 외식업계는 여전히 팬데믹 이후의 여파와 글로벌경제의 불확실성 속에서 고군분투하고 있다.고물가와 고금리의 영향으로 외식업의 경기는 회복세를 보이지 못하고 있으며, 이는 식 재료비 상승으로 이어져 메뉴 가격 인상의 압박을 받고 있다. 더욱이 외식업계의 인력난은 심화되고 있으며, 이는 업계의 지속 가능성과 성장에 중대한 영향을 미치고 있다. 외식업의 인력 문제는 단순히 '사람이 부족하다’는 차원을 넘어서 업계의 질적 성장과 직결되는 문
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임 교수 2024.07.05 18:07
[대전 빵집 성심당이 전하는 외식업 노하우] 한정이벤트와 고퀄리티 더한 합리적 가격… 고객 입소문으로 번지다

[일요서울] 대전 빵집 성심당의 이슈가 핫하다. 연일 성심당 관련 이야기가 쏟아지고 있다. 대전 지역 브랜드 빵집이던 성심당은 전국적인 명성을 얻으면서 대전을 대표하는 명소로 성장했다. “성심당을 가기 위해 대전에 간다”는 말이 나올 정도다. 여기서 궁금한 것은 정말 성심당의 빵이 맛있냐는 거다. 물론 성심당의 빵은 2011년 미슐랭가이드에 소개될 정도로 인정받은 맛을 자랑한다. 그런데 유독 빵의 맛만을 따진다면 성심당 외에도 국내에는 유명 빵집이 많다. - 고객의 피드백 적극 반영… 고객 중심의 경영 철학 담아- 한정 메뉴, 소비
대박창업 이상헌 창업경영연구소장 2024.07.01 07:46
사회공헌활동 적극 펼치는 프랜차이즈 기업들

[일요서울] 프랜차이즈 기업의 사회적 책임 활동이 국내외를 가리지 않고 날로 증가하고 있다.국내 프랜차이즈 산업의 역사가 40년을 넘기고 50년 가까이 되어가면서 그동안 양적 성장은 우리나라 GDP의 6.5%와 경제활동인구의 4.5%를 책임지고 있을 정도로 국가 경제의 한 축을 담당하고 있고, 해외진출의 첨병으로 국가 위상제고에도 기여하고 있다.특히, 한식 등 외식업은 한류 붐을 타고 전 세계적으로 빠르게 확산되고 있다. 그러나 사실 그동안 프랜차이즈 산업에 대한 사회적 시선이 곱지 않았던 게 사실이다.그럼에도 불구하고 가맹사업법
대박창업 강병오 FC창업코리아소장 2024.06.23 11:13
[경제난 시국 '매력적인' 투자 제안] "저가창업보다 지속가능성 창업에 집중하라"

[일요서울] 경제적 불확실성이 줄지 않고 있는 가운데, 예비 창업자들 사이에서 ‘저비용 창업’에 대한 관심이 높아지고 있다.이러한 저비용 창업, 일명 '소자본 창업'은 초기 투자 비용을 최소화하고 신속한 수익 창출을 목표로 하는 전략으로, 경제적으로 어려운 시기에 매력적인 대안으로 부상하고 있는 것이다. 그러나 이 방식이 반드시 성공을 보장하는 것은 아니다.저비용 창업은 입지 선정과 상권 분석의 중요성을 간과할 위험이 있으며, 고객 경험을 풍부하게 하는 물리적 환경의 중요성을 경시할 수 있다. 또한 제품이나 서비스의 질이 저하될 가
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.06.15 06:59
[산업 생태계로 자리 잡은 ‘프랜차이즈 업계’] 산업 양적 상승에 가맹본부, 온오프라인 지원 활발

[일요서울] 우리나라 프랜차이즈산업은 지난 10년(2013~2022)간 가맹본부 수는 2013년 2973개에서 2022년 8183개로 2.75배 증가했다. 브랜드 수는 2013년 3691개에서 2022년 1만1844개로 3.21배 증가했다. 가맹점 수는 2013년 19만730개에서 2022년 33만5298로 1.76배 성장했다. 프랜차이즈 산업 매출액도 2013년 91.7조에서 2022년 164조원으로 1.79배 늘었다. 이로 인해 국내 명목 GDP(2,162조원)의 약 7.6% 비중을 차지한다. 프랜차이즈 산업이 국내 주요 산업
대박창업 이상헌 창업경영연구소장 2024.06.07 18:44
[노년층 겨냥 마케팅 ‘화제’] 고령화에 1인가구 1000만… 실버·디지털 산업 커진다

[일요서울] 올해 1000만 노인, 1000만 1인가구 시대가 될 것이라는 전망이 높다. 이에 따라 프랜차이즈 업계에도 이들을 겨냥한 아이템의 성장세가 예상되고 있다.통계청에 따르면 65세 이상 고령층은 2000년도 337만2000명에서 2017년 700만명대, 2020년 800만명대로 증가했다.지난해 연말에는 973만명을 기록해 올해 1000만명을 넘길 전망이다. 1인 가구도 지난해 연말 993만가구로 집계돼 올해 1000만가구 돌파를 눈앞에 두고 있다.한반도미래인구연구원이 지난 5월 6일 발간한 ‘2024년 인구보고서’에 따르면
대박창업 이상헌 창업경영연구소장 2024.06.02 20:16
[요식업계 리더의 자질] "음식점 사장, 이제 오케스트라 지휘자가 돼라"

[일요서울] 우리는 일상 속에서 예술과 음식을 통해 많은 감동과 즐거움을 느낀다. 예술은 우리의 감정을 자극하고, 정서적 안정과 창의적인 영감을 주며, 음식은 우리의 몸과 마음을 건강하게 하고, 삶의 활력을 불어넣는다.이러한 예술과 음식을 통해 사람들에게 감동과 즐거움을 선사하는 직업이 바로 지휘자와 음식점 사장이다. - 음식점 사장, 맛있는 음식 고객에게 제공해 즐거움 선사- 지휘자, 팀워크 조화를 이루어 최고의 결과를 만들어 내지휘자는 오케스트라를 이끌어가며, 음악을 통해 사람들에게 감동을 선사한다. 음식점 사장은 맛있는 음식을
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.05.25 11:52
[대박창업] 레드오션 시장에서 차별화로 성공하는 퍼플오션 전략

[일요서울] 퍼플오션 업종이란 레드오션의 장점과 블루오션의 장점을 조합한 업종이다. 대중성은 높지만 포화 상태의 치열한 경쟁이 펼쳐지는 기존의 시장(레드오션)에서 새로운 아이디어나 기술을 적용함으로써 독창적인 새로운 시장(블루오션)을 만들어 내는 것이다.퍼플오션은 파생상품을 만들거나 새로운 서비스, 판매방식을 적용하는 식의 발상의 전환을 통해 만들어 낼 수 있다. 대중성과 독창성을 모두 갖추고 있다는 점에서 시장 개척과 수익 창출이 용이하다는 것이 가장 큰 장점이다. - 퍼플오션 업종의 또 다른 키워드는 ‘변화’와 ‘혁신’- 독자적
대박창업 깅병오 FC창업코리아 소장 2024.05.20 05:21
[외식업 1인 창업 증가 이유& 전망2] 메뉴 가격 인상과 식재료비 상승⋯ 소비자 민감 반응

[일요서울] 한국 외식산업의 경기동향지수(Korean Restaurant Business Index)는 한국 외식산업의 현재 외식 경기와 미래 외식 경기 전망을 분기별로 보여주는 실증적 지표다.이 지표는 외식산업의 경기 상황을 나타내는 중요한 지표 중 하나로, 현재의 경제적 환경과 소비자들의 소비 트렌드를 반영한다고 볼 수 있다. 2024년 외식산업 경기동향지수는 83.85로 전 분기 대비 3.46포인트 하락했다. 이는 외식산업이 현재 어려운 시기를 겪고 있다는 것을 단적으로 보여준다. 2년 생존율이 50% 미만, 5년 생존율은 3
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.05.13 17:19
[외식업 1인 창업 증가 이유& 전망1] 메뉴 가격 인상과 식재료비 상승⋯ 소비자 민감 반응

[일요서울] 한국 외식산업의 경기동향지수(Korean Restaurant Business Index)는 한국 외식산업의 현재 외식 경기와 미래 외식 경기 전망을 분기별로 보여주는 실증적 지표다.이 지표는 외식산업의 경기 상황을 나타내는 중요한 지표 중 하나로, 현재의 경제적 환경과 소비자들의 소비 트렌드를 반영한다고 볼 수 있다. 2024년 외식산업 경기동향지수는 83.85로 전 분기 대비 3.46포인트 하락했다. 이는 외식산업이 현재 어려운 시기를 겪고 있다는 것을 단적으로 보여준다. 메뉴 가격 인상과 식 재료비 상승 등의 압박이
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.05.06 09:32
[창업 트렌드] 친환경·무(無) 첨가물 웰빙치킨이 뜬다

[일요서울] 최근 단순히 조리 방식에 국한하지 않고 재료 자체를 건강에 좋은 무항생제닭, 저염, 저당 등 친환경 재료를 사용하는 웰빙치킨이 뜨고 있다.안심치킨은 거의 모든 메뉴를 인공첨가물은 전혀 넣지 않고 천연 재료로 만든 웰빙치킨이다. 원료육부터 자연 방목해서 키운 무항생제 닭과 밀가루 대신 쌀가루 튀김옷을 사용한다.메인 메뉴뿐만 아니라, 함께 곁들이는 치킨무까지 발효식초와 천연당으로 맛을 내는 등 대부분 천연 재료로 만든다. 따라서 안심치킨은 여느 치킨호프집과는 달리 여성 고객이 많은 편이다. - 무항생제 계육, 깨끗한 기름
대박창업 강병오 FC창업코리아소장 2024.04.28 08:00
[변화하는 외식산업, 혁신만이 정답] "외식 창업, 그 첫걸음은 혁신 전략에서 시작하라"

[일요서울] 외식산업은 빠르게 변화하는 소비자의 기호와 경쟁력 있는 시장 환경에 직면해 있다. 이러한 상황에서 지속 가능한 성장을 이루기 위해서는 혁신 전략이 필수적이다.혁신 전략이란 기업이 새로운 아이디어를 창출하고, 그 아이디어를 실제 비즈니스에 적용하여 가치를 창출하는 전략을 말한다. 외식산업에서의 혁신 전략은 메뉴 개발, 서비스 개선, 기술 도입 등 다양한 형태를 가질 수 있다. 최근에는 푸드테크의 발전으로 인공지능, 빅데이터, 로봇 기술 등이 외식산업에 도입되고 있다. 이러한 기술들은 주방 운영의 효율성을 높이고, 맞춤형
대박창업 박종현 한림국제대학원대학교 겸임교수 2024.04.22 06:34