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외식 업종의 인력 확보와 유지는 사업의 성패를 좌우하는 중요한 요소다. 2024년 대한민국 외식업계는 여전히 팬데믹 이후의 여파와 글로벌경제의 불확실성 속에서 고군분투하고 있다.

고물가와 고금리의 영향으로 외식업의 경기는 회복세를 보이지 못하고 있으며, 이는 식 재료비 상승으로 이어져 메뉴 가격 인상의 압박을 받고 있다. 더욱이 외식업계의 인력난은 심화되고 있으며, 이는 업계의 지속 가능성과 성장에 중대한 영향을 미치고 있다.

외식업의 인력 문제는 단순히 '사람이 부족하다’는 차원을 넘어서 업계의 질적 성장과 직결되는 문제일 수 있다. 

썬앳푸드는 30년에 걸친 현장 교육 프로그램과 직무분석을 통한 역량 모델링, 핵심 인재 육성으로 유명하다.

이를 통해 안정적인 서비스와 서비스 품질 관리를 유지하고 있다. 한국외식산업협회는 외식업계의 인력난 극복을 위해 외국인 고용 정책 건의를 지속해 온 결과, 인력난이 개선에 기여하였다.

이는 영세 외식업체들의 어려움을 해소하는 데 큰 도움이 되었다. 해외의 우수사례로는 일본 나가사키 짬뽕 전문점인 ‘링거헛’을 들 수 있다. 자동화 조리 설비 도입과 식재료 손질 상태로의 공급을 통해 업무 환경을 개선했다.

이로 인해 업무 노동 강도가 낮아지고 여성 및 외국인 직원만으로도 운영이 가능해졌으며, 직원 이직률도 감소하는 성과를 얻었다. 이러한 전략과 사례들은 외식업계가 인력 확보와 유지의 어려움을 극복하는 데 있어 유용한 참고 자료가 될 수 있다. 각 기업은 자신들의 상황에 맞는 전략을 세우고 실행에 옮겨야 할 것이다.

정리해 보면 외식업 시장의 트렌드와 인력 수요를 면밀히 분석하고, 브랜드이미지 강화하며 경쟁력 있는 보상 체계를 마련하는 방법을 논의하고 직원의 성장과 발전을 위한 지속적인 교육 프로그램의 중요성을 강조해야 하며 직원의 소속감과 만족도를 높이는 조직 문화의 중요성에 대해 인지해야 한다.

또한 직원들에게 경력 개발과 승진의 기회를 제공하여 장기근속을 유도하는 것도 아주 좋은 대안이 될 수 있겠다.

- 외식업계의 인력 확보 및 유지 전략 및 우수사례

외식업계의 인력 확보와 유지는 단순한 운영상의 문제를 넘어 업계의 미래를 결정짓는 핵심 요소다. 앞에서 살펴보았던 여러 전략과 사례들은 외식업 창업자들이 직면한 인력 문제에 대한 실질적인 해결책을 제시할 수 있을지는 알 수가 없다.

다만 이를 통해 외식업의 지속 가능한 성장을 도모할 수 있음을 재확인할 수 있었다. 창업자들은 브랜드 이미지 강화, 경쟁력 있는 보상 체계, 유연한 근무 환경 조성 등을 통해 우수 인재를 유치하고, 조직 문화 강화, 전문 교육 및 훈련, 커뮤니케이션 강화를 통해 인재를 유지할 수 있을 것이다.

이러한 전략들은 단기적인 성과를 넘어 장기적인 안목으로 접근할 때 그 진가를 발휘하게 될 것이다. 외식업계는 더 이상 과거의 관행에 안주할 수 없으며, 변화하는 시대의 흐름에 발맞춰 나가야 한다.

이는 기업 차원에서의 노력뿐만 아니라, 정부의 정책적 지원, 교육 기관의 협력, 그리고 사회적 인식의 개선이 함께 이루어져야 가능한 일이다. 외식업 종사자들은 인력 확보와 유지를 위해 끊임없이 노력해야 한다.

이번 호에 제시된 전략들을 참고해 사업의 지속 가능한 성장을 이루어나가길 바란다. 외식업의 미래는 여러분의 혁신적인 발걸음에 달려 있다. 우리 모두가 그 여정에 동행할 준비가 되어 있어야 한다. 외식업계의 인력난은 단순한 수급 문제가 아닌, 업계의 지속 가능한 성장과 직결된 중요한 이슈다.

이를 해결하기 위해서는 업계 전반의 인식 변화와 함께, 인력의 질적 향상을 위한 체계적인 교육과 개발, 그리고 업계의 매력도를 높이는 다양한 노력이 필요하다. 외식업계가 이러한 문제를 해결함으로써, 더욱 건강하고 활기찬 산업으로 거듭날 수 있을 것이라고 믿는다.